它影响了我的土地的耕作和收获。我该怎么办？

您可以先与邻居协商解决此问题，如协商无果可依据《土地承包法》申请调解或仲裁。长期不解决将影响您的土地耕作，可能导致作物减产等损失。引用《土地承包法》规定，双方应先尝试协商解决；协商不成时，可请求相关机构调解或申请仲裁，避免损失扩大。
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处理邻居挖地影响耕作问题：1.尝试与邻居直接沟通，表达你的困扰和诉求。2.沟通无果时，向村民委员会或乡（镇）政府申请调解，寻求官方协助。3.若调解不成，准备相关证据，向农村土地承包仲裁机构提起仲裁。4.仲裁结果不满意，可直接向人民法院提起诉讼，维护自身权益。
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处理此类土地承包纠纷，常见方式有协商、调解、仲裁及起诉。建议先尝试与邻居友好协商；若协商无果，则请求村民委员会调解；仍无法解决时，可向农村土地承包仲裁机构申请仲裁或直接起诉至法院。